Cupcake de coco

Hola!! Hoy os muestro unos cupcakes de coco que hice para un cumple, la verdad que quedaron riquísimos aunque no soy muy amiga del coco, pero a la del cumple le encanta así que...
Bueno éste fue el resultado final.

Ingredientes:

• 125gr mantequilla a temperatura ambiente
• 125gr de harina de repostería
• 125gr azúcar
• 1 cucharadita rasa de levadura
• 3 huevos medianos
• 50 ml de leche
• 80gr de coco rallado

Precalentamos el horno a 180º, batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos unos a uno e ir añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura y la leche, y finalmente el coco!!! realmente la cantidad de coco es al gusto, yo puse aproximadamente 80gr, pero fue un poco a ojo.

Los colocamos en las cápsulas y al horno!!! unos 12-15 min, como siempre dependiendo de nuestro horno.

Y para decorarlos utilicé el icing de leche condensada que me sobró de la tarta "Jardín de rosas" y nada a decorar!!!

Espero que les haya gustado os los recomiendo porque están buenísimos!!!!